C’est en raison même de la richesse nutritionnelle du fruit de la papaye (Carica papaya) que certains chercheurs ont eu l’idée d’en augmenter encore la puissance en lui faisant subir le processus de la fermentation lactique. C’est ainsi qu’ils sont parvenus à réaliser une « bombe » antioxydante au pouvoir inégalé à ce jour.

Les atouts de la fermentation

• La fermentation des aliments permet d’apporter à l’organisme un concentré de vitamines, d’acides aminés et surtout d’enzymes dont une grande partie parviendrait intacte au niveau de l’intestin grêle.
   
• En facilitant la maturation des cellules immunitaires locales (lymphocytes T, monocytes, macrophages), elle restaure la muqueuse intestinale et protège le reste de l’organisme des pathologies consécutives à une éventuelle hyperperméabilité préexistante.

Caractéristiques

C’est un antioxydant puissant. Multiplié par cinq par rapport au jus frais, le pouvoir antiradicalaire obtenu par la fermentation serait vingt fois plus actif que celui de la vitamine E prise isolément.

Il protège entre autres les lipides inclus dans les membranes cellulaires, notamment chez les sujets atteints d’hépatite B ou de diabète insulinodépendant.

D’autres travaux évoquent des indications dans de nombreuses autres directions : cancérologie, cardiologie, hématologie, immunologie, pneumologie, rhumatologie. Au Japon, la papaye lacto-fermentée est utilisée pour lutter contre le vieillissement, au même titre que la chlorella.